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昆明硬壳“云腿月饼”怎么制作好吃?

  昆明硬壳“云腿月饼”又叫做火腿月饼是“滇式”糕点中具有代表的品种,也是国内糕点中最具有独特风味的品种。如吉庆祥、鹤香楼、红塔等云腿月饼。其特点是皮不分层次,但入口却具有酥、松、脆而软的特点。因外壳不分层次,故叫“硬壳”。由于配料适当,甜咸适宜,香味浓郁,油而不腻,酥脆爽口,历来就受人民群众所喜爱,是云南历史悠久的产品。由于具有硬壳的特点,因而便于包装和携带,是云南省人民群众历来馈赠亲友的佳品。

  下面说制作方法:

  首先准备材料:

  月饼专用粉500g,现炼猪油250g,食用碳酸氢铵5g,水150g,蜂蜜40g、白糖250克,熟火腿400g,熟面粉80g

  方法步骤:

  选用优质的宣威火腿,经烧、洗干净后蒸熟,剔骨去皮,把肥肉和瘦肉分开,切成4×4×4毫米的丁。制作面团:将面粉、糖粉、蜂蜜混合,加水打浆,加入猪油,搅拌成面团。火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即可。其中火腿丁应占70%。包馅成型:用皮面包馅,按捏成鼓型。将生胚整齐摆入烤盘,入炉烤成金黄红色,出炉冷却包装,就完成了。

  感观标准及要求:

  规格形状:呈扁圆鼓状,每个重0.5两或一两,不破不露馅表面色泽:面呈金黄红色,底部呈棕红色,不焦不糊口感:皮酥脆而软,馅心甜 咸爽口,不过咸过甜,火腿香味突出,无异味内部组织:馅不偏,火腿丁肥瘦分布均匀,无任何杂质。

  昆明高高上高的云腿月饼也是这样就完成了,选料一定要细心,火腿肥肉不能过多,不然会影响口感,肥肉多吃着会很腻,吃到要下至心尖,上至舌尖这样的鹤香楼云腿月饼才美味。

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